用料：黃魚、家常鹽、菜系常糖、家常紹酒、菜系常醬油、家常醋、菜系常胡椒粉、家常姜、菜系常大蒜、家常蔥、菜系常香蔥、家?；ń贰⒉讼党４罅?、家常小茴香、菜系常干辣椒

做法:

1.將姜蔥切末，家常放入碗里備用。

2.魚去鱗洗干凈，放入盤里備用。

3.熱鍋放油，待油沸騰后，放入黃魚。

4.魚的一面煎成金**的時候，翻至另一面煎炸，直至兩面煎成金**的時候撈出。

5.熱鍋放油，待油沸騰后，放入蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒

6.煸炒出香味后放入煎好的魚。

7.碗里放入醋，料酒，醬油，一起調(diào)制。調(diào)制好的湯汁備用。

8.鍋里放入開水，待水燒開后鍋里加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

9.將調(diào)好的湯汁倒在魚身上。

10.蓋上鍋蓋，煮之分鐘后揭開鍋蓋，接著用大火收汁即可出鍋享用。

用料：鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、油

做法：

1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗干凈，將洗干凈的魚用刀在魚的兩面各劃開3道口子，放入魚盤里備用。

2.將盤里的鱸魚倒上啤酒，抹點鹽腌制15分鐘左右

3.將蔥洗干凈后切絲備用。

4.將切好的姜絲，蔥絲擺放在鱸魚身上。.

5.鍋里放水，水上面放蒸具，將魚放入鍋里。

6.將燒熱的植物油灑在鱸魚身上。鍋里的鱸魚蒸30分鐘以上即可出鍋食用。

用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、麻椒、香菜、蔥。

做法：

1.將新鮮的草魚洗干凈后切成小塊。

2.將魚去頭去骨，只需要兩面的凈魚肉。

3.將切好的魚片放入碗里，然后放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉攪拌均勻。

4.蔥姜蒜切末備用。魚骨切成2厘米左右的段，魚頭和魚骨備用。

5.鍋里放油，待油沸騰后，放入花椒，干辣椒，再放入切好的蔥姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒，再放入料酒，糖，水。

7.將魚頭魚骨放入鍋內(nèi)，然后放入雞精，煮大概10分鐘左右。

8.將魚片放入鍋中，燒至魚片變白的時候就可以出鍋，表面撒上香蔥段

9.熱鍋放油，待油沸騰后放入紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炒熟后，倒在做好的酸菜魚表面上

用料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.魚去鱗去內(nèi)臟，洗干凈瀝干水分。

2.取下魚頭，沿魚脊骨切開，背部相連。

3.用鹽和料酒涂抹魚的正反面，腌制15分鐘左右。

4.拿出魚盤鋪上姜蔥。

5.魚頭平鋪放在魚盤上。

6.將剁椒放在魚頭上面。

7.鍋中放水，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)蒸上10分鐘左右。

8.開鍋撒上蔥姜末，繼續(xù)蒸5分鐘左右。

9.將魚從鍋內(nèi)取出，撒上蔥碎，將熱油澆在魚身上就可以開吃享用。

當(dāng)然是做一道家喻戶曉的剁椒魚頭。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。下面簡單介紹如何制作家喻戶曉的家常菜。

剁椒魚頭的食材：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

剁椒魚頭的做法：

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2、用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

4、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上。再淋上少許蔥油增香。

5、放上蔥絲即可上桌。

食用價值：

1、剁椒中的辣椒素對口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強腸胃的蠕動，促進消化液的分泌，對改善食欲、幫助消化具有重要的作用。

2、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

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