我個(gè)人比較傾向于做酸菜魚，黑魚和酸清蒸黑魚也有這種做法，蒸還但是菜起吃吃的人不多！

酸菜魚：

酸菜魚，燒好其實(shí)不復(fù)雜，黑魚和酸但是蒸還對(duì)刀工要求高了點(diǎn)。

1、菜起吃把黑魚去細(xì)鱗后，燒好用剪刀剪掉魚鰭、黑魚和酸尾。蒸還不用開肚，菜起吃直接切魚段，燒好先切下頭，黑魚和酸魚頭還須處理，蒸還兩腮切開，菜起吃中間再對(duì)開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無(wú)須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用。

2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實(shí)就是咸菜，就是芥菜在鹽里泡出來(lái)的那種。把酸菜洗盡，切段。

3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精?？从臀貌畈欢嗟?strong>時(shí)候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘。一盤酸菜魚，大功告成！

清蒸黑魚：

1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭并開肚，除掉內(nèi)臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調(diào)料里泡一個(gè)小時(shí)。

2、去超市買一包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚里，倒少許泡魚調(diào)料水兌清水，加點(diǎn)油，把老姜切十來(lái)片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。小豆冬瓜燉黑魚：

特點(diǎn) 補(bǔ)脾、利水、消腫。適用于肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等癥者食用。

原料 主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個(gè)。

制作過程

①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片

②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。

問題一：哪種魚做清蒸，會(huì)好吃點(diǎn)呢？ 按品級(jí)分（低至高）草魚…鯽魚…鱸魚…桂魚…多寶魚…鰻魚…中華鱘龍魚…東星斑，石頭斑，西星斑，燕尾斑，老鼠斑，老虎斑，其中以海魚清蒸，最為美味

問題二：什么魚清蒸好吃又不很貴？ 鱸魚，在表面切斜刀，然后塞點(diǎn)火腿、姜、蔥，撒上鹽。蒸好后淋上熱的蔥油，超級(jí)好吃

問題三：適合清蒸的魚有哪些 什么魚清蒸最好吃有什么技巧 清蒸魚是進(jìn)補(bǔ)的一種烹飪方法，并且由于做法簡(jiǎn)單受到很多人的青睞。今天，要為大家支招的就是清蒸魚烹飪技巧，以及要如何宰殺魚，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

烹飪清蒸魚的技巧

挑活魚看五點(diǎn)。挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

殺魚2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

問題四：什么魚清蒸最好吃 清蒸鱸魚 特點(diǎn) 色白，味鮮香，四季皆宜。 原料 鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 制作過程 將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 回答者：yyfreeliang - 高級(jí)經(jīng)理 六級(jí) 12-16 14:41 回答：2006-02-19 18:25 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) 老沈陽(yáng) [學(xué)長(zhǎng)] 白鱔 回答：2006-02-20 14:56 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) 水汀湘 [學(xué)妹] 武昌 回答：2006-02-20 16:05 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) tsktsk [學(xué)長(zhǎng)] 鱸魚 回答：2006-02-20 16:32 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) tm7121 [智者] 家庭蒸魚秘籍七法！ 撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。 沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。 涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭：小魚頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 不同魚的保健功能 魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。 青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。 墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。 草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。 帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷......>>

問題五：哪幾種魚清蒸好吃 清蒸魚用哪種魚好吃?鱸魚…武昌魚…青斑…最好吃的是偏口魚…最好不用買的蒸魚豉油味道不算好…如果想吃自己調(diào)味的在聯(lián)系我

問題六：哪些品種的魚可以清蒸呢? 各種魚類均可清蒸，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。魚要新鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

清蒸桂魚

所屬菜系 浙江菜

特點(diǎn) 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

制作食材

桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。

制作流程

將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

問題七：覺得什么魚清蒸最好吃？ 鱸魚，味道最美味的，人間極品。

問題八：清蒸魚用哪種魚比較好吃 羅非魚要好一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)比其他魚要高，而且無(wú)小刺，小孩吃不怕卡住

問題九：清蒸魚用哪種魚最好 只要是新鮮的魚大部分都適合清蒸無(wú)論海魚還是淡水魚，比如鱸魚，桂魚，等等 清蒸鱸魚1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；

2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；

3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋；　5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。

問題十：清蒸魚用哪種魚好吃？ 鱸魚…武昌魚…青斑…最好吃的是偏口魚…最好不用買的蒸魚豉油味道不算好…如果想吃自己調(diào)味的在聯(lián)系我

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