在家待客家常菜菜譜：小炒牛肉、家待虎皮尖椒五花肉、常菜菜譜油酥花生米、家待熗炒空心菜、常菜菜譜爆炒豬肝。家待

1、常菜菜譜小炒牛肉

把牛肉逆著紋路切成薄片，家待加蔥姜、常菜菜譜水、家待鹽、常菜菜譜生抽，家待快速的常菜菜譜抓拌，再加入一個雞蛋清和淀粉，家待抓拌均勻至表面上漿，常菜菜譜表面淋一層植物油鎖住水分。家待

把青椒切成滾刀塊，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大蔥切小段，大蒜拍碎。熱鍋加一勺菜籽油，七成油溫下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面沒有血色出鍋備用。

另起鍋加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒塊翻。炒至青椒斷生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均勻入味，吃到非常細嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出鍋裝盤即可。

2、虎皮尖椒五花肉

五花肉切成大一點的薄片，小尖椒去蒂后清洗干凈，多一點姜蒜末。熱鍋直接把清洗干凈的小尖椒倒入鍋中，中小火不斷的翻炒，再翻炒的同時用鍋鏟按壓小尖椒，讓其更容易煎出虎皮狀，大部分尖椒都煎出虎皮狀后就盛出備用。

鍋中加一點菜籽油，油溫微熱，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，繼續(xù)煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒，加鹽、白糖、味精，翻炒均勻入味，再沿鍋邊淋一點芡粉，繼續(xù)翻炒出鍋裝盤即可。

3、油酥花生米

花生米下鍋，加冷菜籽油沒過花生米，隨著油溫升高，花生米開始發(fā)出噼啪聲，聲響停止后關(guān)火，用余溫再炸一下，即刻撈出控油放涼。洗干凈的大青椒切成細絲，大蔥只選用蔥白部分切成細絲，半顆洋蔥也切成細絲，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。

把放涼后的花生米倒入配菜中，加一勺鹽、味精、兩勺白糖，一勺花椒面，適量的生抽、香醋。喜歡吃酸味的可以多倒一點香油，這個要稍微多放一點，特別的香。用勺子把調(diào)料和菜攪拌均勻入味，最后再倒入蒜末，這樣拌出來蒜香味才更加濃郁，稍微攪拌均勻就可以裝盤。

4、熗炒空心菜

空心菜摘好后加清水反復(fù)的清洗幾次，洗去雜質(zhì)，切點干辣椒節(jié)和蒜末。熱鍋加兩勺菜籽油，油溫七層左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜變軟。最后再放入鹽和味精調(diào)味，快速翻炒，均勻入味就可以出鍋。

5、爆炒豬肝

先把豬肝切成大一點的薄片，再加清水反復(fù)的清洗幾次，浸泡兩分鐘，大蔥切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同樣的小段，大蒜切厚片，仔姜切成細絲。直接在切好的配料上加鹽、味精、雞精、白糖，陳醋，水淀粉兩勺辣椒面。

清洗后的豬肝加鹽、生抽、料酒、干淀粉抓拌均勻至表面上漿，在表面放一勺豆瓣醬和青花椒熱鍋多加些菜籽油，再加一勺豬油，香味更濃郁。在鍋中油煙四起，八到九成熱左右下入豬肝，快速的翻炒，不需再放任何調(diào)料，大約炒制15秒左右就可以出鍋了。

小炒什錦菜

主料

培根：100；午餐肉：100；魷魚：1只；豆芽：250；金針菇：100；芹菜：50；杏鮑菇：1個；香菜：1把

輔料

辣椒醬：2勺；蠔油：2勺；生抽：2勺；花椒：適量；雞精：適量；鹽：適量；白糖：適量

具體步驟

1.準備好原料。

2.所有原材料洗凈處理干凈，切成片或者段。

3.切好的魷魚，芹菜分別用開水焯燙一遍，過涼水瀝干水分待用。

4.油加熱煸香姜片，加辣椒醬，蠔油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。

5.翻炒變色，加入魷魚，洋蔥

6.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。

7.最后加入菌菇類加生抽，鹽，雞精調(diào)好味燒至所有的食材全部成熟。

8.撒上香菜就可以。

荷蘭豆炒馬蹄

主料

馬蹄：5個；荷蘭豆：150；胡蘿卜：1根

輔料

宴友食用油：適量鹽：適量蒜：適量

具體步驟

第一步

荷蘭豆去頭尾，絲絡(luò)，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈（一小根就可以，如果大的，半根就夠了）；大蒜去皮

第二步

胡蘿卜、馬蹄切片；大蒜切片或切末

第三步

油鍋燒熱，下蒜末，爆香

第四步

胡蘿卜煸炒

第五步

下荷蘭豆和馬蹄

第六步

加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關(guān)火。

萵筍豆干小炒

主料

豆干：200；萵筍：半根

輔料

鹽：適量；醬油：適量；蒜頭：適量

具體步驟

第一步

備洗切好所用食材。

第二步

將切好的肉下鍋煸炒至出油。

第三步

再將豆干條下鍋，慢炒至豆干出味。

第四步

再將改刀好的萵筍下鍋，轉(zhuǎn)大火炒至萵筍熟透。

第五步

最后加少許的細鹽及醬油提味就可以，這里用到的醬油是為了提鮮的作用，所以量要少一點。

(責任編輯：知識常識)