用料

三文魚中段

海鹽

黑胡椒顆粒

黃油（指甲蓋大小）

檸檬

配菜

蘸醬

煎三文魚的做法

三文魚用廚房紙擦干水分，撒上海鹽、好吃黑胡椒顆粒，家常擠上數(shù)滴檸檬汁腌制10分鐘；

將配菜和蘸醬準備好并擺盤，做法配菜可以是文魚文魚苦苣、生菜、片做片蘆筍、好吃小番茄等；蘸醬也可以按自己的家?？谖墩{制；

煎鍋里放一小塊黃油，將三文魚皮朝下放入煎1分鐘；再將兩側煎至金黃，做法裝盤后擠上檸檬汁，文魚文魚佐蘸醬食用即可。片做片

小貼士

三文魚確實是好吃生吃營養(yǎng)價值最高，若烹飪時間過久，家常不僅會使豐富的做法多不飽和脂肪酸在高溫下氧化，連其中的維生素也會嚴重受損；因此，只需做到三、五成熟，如煎好的三文魚立起來看中間有一條瑪瑙色的透明帶，這樣既保存了魚的鮮嫩，也能祛除腥味。

吃三文魚的配料

準備食材：三文魚400克、大蔥絲50克、芥末3茶匙、白糖1茶匙、味精1／2茶匙、植物油3茶匙、美極鮮醬油3茶匙、冰渣500克。

做法

1、取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜；

2、將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、3.5cm寬的日字形片；

3、將三文魚片置于冰渣上面；

4、準備一個小碗，放入白糖、芥末、味精、植物油、醬油攪拌成調味汁。

5、擺盤完成。

吃三文魚的配料

吃三文魚的配料，生活中三文魚作為一種吃了對人體有極大好處的水產(chǎn)，而且很多人認為三文魚就要生吃才好，這樣才能保持它最原始的味道，那么，以下分享吃三文魚的配料

如何選三文魚才好吃 三文魚選購技巧

我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質感上都可以輕易的分辨出來。

1、 魚眼和魚鰓

如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有。

2、 魚皮和魚肉

通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。

而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。

3、 彈性和氣味

新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

4、 口感和味道

新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調后，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

三文魚怎么吃 正確處理三文魚的方法步驟

一、優(yōu)質的食材

想在家里DIY美味刺身，沒有優(yōu)質的食材，怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈，海水冰冷、純凈且無污染，挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質通常被認為是優(yōu)異質量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手：

1、 選擇在大超市購買挪威三文魚。

2、檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。

3、 新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質堅挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會迅速反彈。

二、清理的學問

一整塊新鮮的'挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由于挪威三文魚生長在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

三、刀具很重要

在做刺身時，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時才會保護好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風味。

四、切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。

五、薄?厚?

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。

六、新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。

七、搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。

八、如何存儲

為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。

1、挑選三文魚方法

一、看外觀

外觀：魚鱗完好無損，透亮有光澤，魚皮黑白分明，無瘀傷，魚體無黑色斑點，魚頭短小，顏色烏黑而有光澤，魚眼清澈，瞳孔顏色深二閃亮，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色粘液，魚腹內有光澤，無內臟、血漬和發(fā)黑部位，

二、摸肉質

用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，不新鮮的三文魚會像水腫一樣，按下去凹陷不會恢復。

魚肉紋理清晰，呈鮮艷的橙紅色，光照下隱約會反光，不新鮮的三文魚肉色黯淡無光。

三、嘗口感

口感：新鮮三文魚口感結實飽滿，潤滑而非細膩，魚油豐盈有化口的感覺，在咀嚼的時候會有股濃香

常吃適量的三文魚可有效幫助我們預防心腦血管疾病，還可以促進我們皮膚合成膠原蛋白，有效的延緩衰老。

溫馨提示：買回來的三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放入冰箱，如果是-20攝氏度速凍可以保存1~2個月，-10攝氏度保存的時間較短，應盡快食用。

2、三文魚做法

1、甜汁三文魚的做法

材料

主料：三文魚

做法

1)準備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調好，微波轉一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個小時左右。

2)鍋里放一點油，調到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5-6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個小鍋，把腌汁倒入，加小半匙糖，燒開。

3)把燒開的汁水，用小勺舀到魚片的表面，繼續(xù)煎，翻面，舀汁水，繼續(xù)煎，一直到表面煎成漂亮的金紅色，汁也變得濃稠冒泡的感覺，就是好了（魚片要是太厚，不放心的話，可以用筷子插開魚片里面看看是不是熟了)。盛到米飯上，淋上一點剩下的汁水，很下飯好吃。

2、麻婆三文魚的做法

材料

挪威三文魚500克雞蛋1個（實際消耗蛋清1個)青蒜（南方稱蒜苗)2根辣椒2根姜末2湯匙（30克)干淀粉1湯匙（15克)料酒1湯匙（15ml)郫縣辣醬2湯匙（30克)老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克)醬油1湯匙（15ml)水淀粉4湯匙（60ml)

做法

1)將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2)青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長的小段。

3)鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。

4)調入清水（沒過鍋中魚的1/2即可)，煮開后，調入醬油，煮約2分鐘后，調入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針)勾芡即可。

三文魚的烹飪方法：

釀皮三文魚

原料：三文魚、釀皮(涼粉皮)

調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。

做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。

吃法：三文魚卷蘸醬而食。

跳水三文魚

原料：三文魚、白蘿卜絲。

調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。

做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲;將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。

吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。

三椒會膾

原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。

做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用;把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。

竹香三文魚

原料：三文魚、香菜末。

調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。

做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。

吃法：蘸蒜辣醬而食。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調料：食醋、醬油。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

奶油三文魚

烹調時間：25分鐘

材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根

調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙

做法：

1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。

2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。

3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金**。

4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。

小技巧：

1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。

2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。

小貼士：1.煎的魚會有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細致，可謂人間極品。

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