食材明細(xì)

面粉600

溫水300-350克

油50克

鹽6-7.5克

咸鮮口味

其他工藝

三刻鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

手抓餅的做法步驟

1

鹽放入溫水中化開，然后和面，做法先拌成雪花狀，手抓攤開晾一小會(huì)兒，做法不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，手抓再攤開涼透，做法此面團(tuán)較軟，手抓可以摔面，做法使面團(tuán)光滑。手抓面團(tuán)上抹油，做法蓋保鮮膜醒一會(huì)。手抓

2

案板上抹油，做法將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。手抓

3

將25克面粉放入50克油中，做法和成油酥，手抓均勻的抹在面片上。

4

撒上蔥末。

5

將面片對(duì)折，用刀切開，但邊上要連著。

6

將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長(zhǎng)。

7

將面片合在一起。

8

從一頭將面片卷起來(lái)。

9

輕輕地?fù){成薄餅。

10

電餅鐺上抹油，將餅烙成金**。

11

用筷子抖一抖，即成手抓餅。

小竅門

因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。

看了這個(gè)手抓餅方子，媽媽再也不用擔(dān)心我霍霍面粉了，超簡(jiǎn)單實(shí)用的烙餅方法，這下肯定能學(xué)會(huì)了！

手抓餅（松軟層次多）

所需食材：普通面粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量

第一步：面粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團(tuán)，一開始面團(tuán)不需要揉的很光滑，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜密封松弛10分鐘，讓面筋自己形成，之后打開保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。

第二步：揉好的面團(tuán)是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團(tuán)移動(dòng)到案板上搓成長(zhǎng)條，下3到4個(gè)面劑，然后分別把每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)筒。再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，表面涂抹一層薄油，把長(zhǎng)筒放進(jìn)去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之后蓋上保鮮膜密封松弛半個(gè)小時(shí)。

面劑表面涂抹油可以讓面團(tuán)更柔軟，而且延展性也會(huì)變得更好一些。

第三步：面團(tuán)松弛好之后案板上先涂抹一層油防粘，取出來(lái)一塊餳好的面團(tuán)，直接按扁按開，然后用搟面杖搟成一張偏薄的餅皮，餅皮表面涂抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然后按照疊扇子的方式疊起來(lái)，最后卷起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個(gè)餅胚之后繼續(xù)做其他的餅胚。

油酥餡：食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調(diào)味。

第四步：所有的面劑都做好之后，取出來(lái)第一個(gè)做好的面劑，按扁用搟面杖搟成一張一元硬幣厚的餅皮，搟的時(shí)候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著搟，這樣出來(lái)的層次才均勻漂亮。搟的時(shí)候一定不要太大力氣，而且不要過(guò)于薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問(wèn)題大部分都是因?yàn)閾{餅皮這個(gè)最簡(jiǎn)單而又容易被忽略的步驟。

第五步：烙餅的話我強(qiáng)烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，一定要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱好之后刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成**或者深色的餅皮這時(shí)候翻面，剛開始翻面的時(shí)候是偏硬的，等翻了面繼續(xù)烙到底面金黃之后再翻面，這時(shí)候你就會(huì)感覺到這個(gè)餅非常柔軟了，繼續(xù)烙到另一面金黃，然后借助兩個(gè)鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來(lái)，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級(jí)漂亮。