和面、做面最好面搟成餅狀、面和醒面，做面最好做湯，面和揪面片。做面最好

和面時(shí)面和水的面和比例為2：1，和面的做面最好水中要少許放鹽，

一般用涼水，面和和出的做面最好面比較勁道，在醒面的面和過(guò)程中就可以做湯了，

做湯的做面最好種類(lèi)很多，面片成功與否取決于揉出的面和面和做出的湯，

面揉不好很難揪，做面最好湯做不好面片不入味。面和

醒面大概需要15分種，做面最好跟溫度和揉出的面的硬度有關(guān)，待下鍋時(shí)切成短條，再用手揪成指甲大小的方塊，厚度為基本上小于2毫米。

三鮮面片是面片加以番茄，菠菜，魷魚(yú)圈等輔料以及一系列調(diào)料而制成的頗有特色的一種面食。?

材料：面片100克魷魚(yú)卷100克 番茄片50克菠菜50克

輔料：雞湯、雞油、鹽、雞精、胡椒粉各適量

做法：

1 面片入沸水鍋中煮熟，撈出過(guò)涼，待用，魷魚(yú)卷焯水后待用。

2 雞湯燒熱，加入面片、魷魚(yú)卷、番茄片、菠菜、雞油、鹽、雞精、胡椒粉，燒開(kāi)后盛入碗中即可。

（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤(pán)內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。

（2）揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱(chēng)“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

（3）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。

1、小餛飩皮用刀攔腰切成兩半后，再切一刀，成小三角狀，青菜洗凈，切碎末。

2、鍋內(nèi)放高湯煮沸后下入三角面片，煮沸后放入青菜碎，再次煮至沸騰加少許鹽即可。

鄉(xiāng)村做面片怎么做好吃

具體做法如下：

1、揪面片

材料：

面粉250克，肉2兩，香菜少許，白蘿卜適量，鹽，雞精，醬油少許，油少許

做法：

面粉加適量的水，和成少軟一點(diǎn)的面團(tuán)，反復(fù)揉勻。抹上菜油蓋上濕布醒2—3小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng)越好。把醒好的面團(tuán)放在面板上。上下都抹上油搟成長(zhǎng)方形。用刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條。鍋燒熱，加少許油把切成片的肉放進(jìn)去抄熟，加蘿卜，醬油，鹽，翻抄一下，加水。待水燒開(kāi)后把切好的面條拿一根在手里，用兩手的拇指以食指把面條的兩邊按遍，再輕輕拉長(zhǎng)揪一寸左右的面片丟進(jìn)鍋里，動(dòng)作要快直到全部揪好。大火燒開(kāi)，加雞精，香菜

小訣竅：

醒面的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，做的時(shí)間還是很快的。

2、營(yíng)養(yǎng)面片

材料：

面粉150克，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，菠菜1棵，大蒜2瓣，植物油、花椒粉、生姜粉、醋、鹽、雞精

做法：

1、面粉加適量水，和成軟硬適度的面團(tuán)，餳10分。?

2、餳面的功夫，洗凈各種蔬菜。?

3、西紅柿切片，胡蘿卜切片，菠菜切段，蔥切段，蒜切片。?

4、面團(tuán)搟成大圓片，用刀劃成條。?

5、炒鍋內(nèi)放油，燒熱，放入西紅柿片，炒出汁。?

6、放入蔥蒜、胡蘿卜片，翻炒，加入花椒粉、生姜粉，加適量開(kāi)水。?

7、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)，將面條揪成大片，鍋里煮。?

8、面片煮熟后放入鹽，菠菜段，最后烹入醋，放點(diǎn)味精。一碗熱騰騰的面片就好啦。

3、蔥香豬肉面片

材料：

面粉一碗，蔥花少許，香菜末少許，半肥豬肉3兩，黃瓜一小截，鹽，胡椒粉，醬油少許，花生油，清水，姜，蒜，雞精，油辣椒，生粉

做法：

1.面粉灑點(diǎn)鹽，拌勻，加小半碗水和成光滑的面團(tuán)備用。

2.豬肉剁碎，加鹽，生粉，胡椒粉，少許醬油，花生油拌勻。黃瓜切絲備用。

3.鍋里放清水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)大火，把面團(tuán)扯出一小塊，捏薄下到鍋里，邊扯邊下，等面片全部浮起來(lái)就撈起放碗里，如果想有嚼勁些，就放涼開(kāi)水里過(guò)下冷河。

4.起鍋把油燒熱后，爆香姜，蒜，然后把豬肉放下劃散，然后加進(jìn)2碗水，水燒開(kāi)后，下鹽，雞精調(diào)味，然后把燙好的面片倒進(jìn)鍋里，煮開(kāi)后， 下幾滴麻油，加點(diǎn)油辣椒，灑進(jìn)蔥花和香菜就可盛起來(lái)了。放進(jìn)黃瓜絲。

4、韭香面片

材料：

面粉250克，韭菜一把，水125克，胡蘿卜半根，雞蛋三個(gè)，鹽2+5克，胡椒粉少許。

做法：

1.容器中倒入面粉加水和2克鹽 。

2.攪拌均勻 。

3.和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，稍醒30分鐘 。

4.然后將面團(tuán)搟長(zhǎng)搟圓 。

5.搟得稍薄一點(diǎn)后 。

6.切成大小相等的條 。

7.將條兒用手揪成一小塊一小塊的面片 。

8.全部揪好后，撒少許面粉 。

9.然后將面粉和面片混合均勻備用。這樣做，是為了防面片粘在一起 。

10.雞蛋打散在碗中，攪拌均勻 。

11.韭菜切段，胡蘿卜用模具切成形狀 。

12.鍋中水開(kāi)后，倒入面片 。

13.水浮起后 。

14.關(guān)火，面片浮起就是熟了 。

15.然后將面片撈出，放在冷開(kāi)水中備用 。

16.鍋中放油，將雞蛋倒入 。

17.然后用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開(kāi) 。

18.加入適量的水，用中火煮5分鐘，湯會(huì)變白 。

19.然后倒入韭菜段和胡蘿卜片，加入適量的胡椒粉和鹽關(guān)火 。

20.將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。

1.

盆內(nèi)放入一勺半面粉

2.

少量多次加水，使面粉出現(xiàn)面粉絮狀物，盆底留有少量干面粉

3.

把面粉絮揉成光滑的面團(tuán)

4.

把揉好的面放在面板上，用盆扣住。開(kāi)始洗菜，切肉絲

5.

切好的豬肉絲（肥一點(diǎn)的）放入鍋內(nèi)煸油，肉絲炒好放入青菜，加一小勺鹽和一小勺醬油翻炒一下

6.

加入清水燒開(kāi)

7.

把面團(tuán)搟成0.5cm的面皮

8.

把面切成寬條

9.

把面片扯成薄面片下鍋

10.

把面煮大約三分鐘就熟了

11.

加一點(diǎn)香菜沫點(diǎn)綴

烹飪技巧

1.“醒面”可以使面粉和水充分融合

2.不吃豬油可以用植物油代替

3.喜歡面勁道一點(diǎn)的面片不用扯的太薄

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