1、火鍋食材：魚(yú)雜1500g、魚(yú)雜姜5g、做好桂皮4g、火鍋花椒4g、魚(yú)雜干辣椒3g。做好

2、火鍋將魚(yú)雜1500g洗凈備用。魚(yú)雜

3、做好將姜5g、火鍋桂皮4g、魚(yú)雜干辣椒3g、做好花椒4g洗凈切好備用?；疱?

4、魚(yú)雜在鍋中放入4g菜籽油。做好

5、將切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入鍋中。

6、翻炒一會(huì)，炒出香味。

7、加入4g豆瓣醬。

8、炒出醬香。

9、加入600ml水，放入5g泡椒。

10、加入5g食鹽。

11、加入備好的魚(yú)雜。

12、多煮一會(huì)，煮入味。

13、待魚(yú)雜煮熟后加入3g雞精。

14、加入適量香菜，美味的魚(yú)雜火鍋就做好了。

魚(yú)雜和豆腐搭配做，鮮香美味無(wú)腥味，比魚(yú)肉好吃，比炒肉還下飯！

一說(shuō)起“魚(yú)雜”，相信絕大多數(shù)人都不陌生，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，魚(yú)雜就是魚(yú)的內(nèi)臟，包括魚(yú)腸、魚(yú)泡、魚(yú)籽等等部分，因?yàn)槎际窃隰~(yú)肚子里面，所以魚(yú)雜的魚(yú)腥味相對(duì)比較重，所以有很多的人都不喜歡吃，但是因?yàn)轸~(yú)雜本身營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格相對(duì)也比較便宜，所以喜歡吃魚(yú)雜的人也不在少數(shù)。

因?yàn)轸~(yú)雜魚(yú)腥味較重，并且主要是以魚(yú)腸為主，而魚(yú)腸相對(duì)來(lái)說(shuō)處理又比較麻煩，還要用剪刀剪開(kāi)洗去里面的臟東西才能方便烹飪，所以大多數(shù)賣魚(yú)的市場(chǎng)，魚(yú)雜都是直接丟掉處理的，導(dǎo)致很多喜歡吃魚(yú)雜的人想單獨(dú)買一份魚(yú)雜都不容易，一般都是要買一整條魚(yú)才能吃到魚(yú)雜。

而且很多的人在烹飪魚(yú)雜的時(shí)候，總是烹飪不好，魚(yú)腥味特別的重，導(dǎo)致最后完全不能下口，浪費(fèi)了食材不說(shuō)，還會(huì)認(rèn)為魚(yú)雜本來(lái)就不好吃，從此都不再愿意吃魚(yú)雜，實(shí)際上魚(yú)雜只要烹飪得當(dāng)，味道是非常鮮美好吃的，比起魚(yú)肉來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得魚(yú)雜更加多汁下飯，比吃炒肉更入味，話不多說(shuō)，下面麟大官人就教給大家一道做魚(yú)雜的方法：魚(yú)雜和豆腐搭配做，鮮香美味無(wú)腥味，比魚(yú)肉好吃，比炒肉還下飯！

油豆腐燉魚(yú)雜——特點(diǎn)：鮮香美味、多汁下飯、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

主料：魚(yú)雜一斤、油豆腐半斤

配料：青辣椒3根、生姜1塊、香蔥1小把、桂皮1小塊

調(diào)料：水、食用油、料酒、雞精（或白糖）、鹽適量

——開(kāi)始烹飪——

前情提要：特意去超市買了一斤新鮮魚(yú)雜和半斤油豆腐，老板挺好，魚(yú)腸都剪開(kāi)洗好了。

第一步“清洗魚(yú)雜”：雖然老板說(shuō)是洗好了，但是拿回家還是要好好再洗幾遍，這樣吃著才干凈，多換幾遍水清洗一下魚(yú)腸，里面油分很多，不洗出來(lái)腥味重還油膩。

第二步“腌制入味”：洗去魚(yú)雜油分后，用剪刀剪成長(zhǎng)段裝入碗內(nèi)，加入食鹽2勺，拌勻腌制10分鐘至均勻入味。

第三步“豆腐切口”：腌制魚(yú)雜的同時(shí)，我們處理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕開(kāi)一個(gè)口（不要直接切開(kāi)，這樣只切一個(gè)小口的豆腐能裝入湯汁且不被煮的太軟，吃著會(huì)有一些豆腐的清香和魚(yú)湯的美味，非常好吃）。

第四步“切好蔥姜”：然后處理一下配料，把香蔥去根洗凈切末，生姜刮皮洗凈切片，備用。

第五步“撇水?dāng)D干”：腌制至魚(yú)雜出現(xiàn)較多水分時(shí)，撇出水分，再用清水沖洗一遍并擠干水分即可開(kāi)始烹飪。

第六步“熱鍋冷油”：起鍋燒熱，下入適量冷油滑鍋潤(rùn)鍋。

第七步“炒入魚(yú)雜”：油溫5成熱時(shí)，下入擠干水分的所有魚(yú)雜直接進(jìn)行快速翻炒，炒至均勻裹上油分。

第八步“加料增香”：炒至魚(yú)雜發(fā)白變色以后，淋入少許料酒炒香，然后加入切好的姜片翻炒炒香（此時(shí)魚(yú)雜內(nèi)會(huì)炒出一定水分，不用管它繼續(xù)炒）。

第九步“下入豆腐”：再加入用手剝開(kāi)成幾段的桂皮1小塊，翻勻再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水燜煮”：往鍋內(nèi)加入適量清水，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)雜到豆腐一小半位置即可，然后用鍋鏟把每一個(gè)油豆腐壓入湯汁內(nèi)均勻裹上湯汁，然后直接關(guān)蓋開(kāi)中火將湯汁燒開(kāi)，燒水的同時(shí)把青辣椒洗凈切切片備用。

第十一步“加入辣椒”：鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi)以后，加入切好的青辣椒片，再次關(guān)蓋，待水再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮10分鐘。

第十二步“調(diào)味增鮮”：燉煮至鍋內(nèi)湯汁變白以后，加入雞精1勺（或白糖）增鮮、食鹽適量調(diào)味。

第十三步“加入香蔥”：拌勻以后再加入切好的香蔥花，再次拌勻出香味即可關(guān)火出鍋裝盤。