做酸菜魚什么魚最好?


使用草魚做酸菜魚最好,做酸最好草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚,菜魚用草魚做的什魚酸菜魚湯鮮味美,肉質(zhì)細(xì)嫩。做酸最好
食材:草魚,菜魚大蔥,什魚小米椒,做酸最好酸菜,菜魚雞蛋,什魚玉米淀粉,做酸最好花椒,菜魚紅干椒,什魚泡椒原汁,做酸最好生姜,菜魚小蔥,什魚大蒜,泡椒。
調(diào)料:料酒,食鹽,雞粉,白糖,白醋,胡椒粉。
1、草魚清洗干凈,然后將魚肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,將片好的魚片放入盆中。
2、盆里分別加入一勺食鹽,倒入清水,用手抓散,洗去魚肉里面的血水,先把魚骨洗凈,撈出控水放入盆中。
3、盆里加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,再加入少許玉米淀粉,顛盆拌勻,放在一邊備用。然后把魚片擠干水分,放入另一個盆中。
4、加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓勻,打入一個雞蛋清,用手快速抓勻,使魚肉均勻的裹上蛋清,加入蛋清,然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌勻,加入淀粉是為了鎖住魚肉里面的水分,使魚肉外皮更加酥脆。
5、大蔥一段切成馬蹄片,生姜一塊切成姜片,再抓入幾個紅干椒備用。
6、小蔥幾根切成蔥花,放入盆中,大蒜幾粒依次拍扁,切成蒜末和小蔥放在一起,再抓入一小把花椒,一把紅干椒備用。
7、鍋內(nèi)燒水,倒入酸菜段,等水燒開后,即可倒出控水備用,這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質(zhì),也能使酸菜吃起來更加脆爽。
8、另起鍋添入少許食用油,倒入蔥姜和紅干椒爆香,再下入酸菜段,開小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的魚骨,炒至魚骨變色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入適量清水,開大火把湯汁燒開。
9、加入料酒10克去腥,食鹽5克,雞粉1克,白糖1克提鮮,加入白醋20克,用勺子攪拌化開所有調(diào)料。改小火煮兩分鐘左右,使魚骨充分入味,兩分鐘過后,撈出魚骨和酸菜放入盆中。
10、繼續(xù)把湯汁燒開,等湯汁沸騰時,起鍋撤火,下入腌好的魚片,用勺子輕輕推動,使魚片受熱均勻。大約20秒后,即可關(guān)火,把魚片撈出放入盆中,再澆入適量的湯汁。
11、炒鍋燒熱,添入一勺食用油,等油溫?zé)?成熱時,倒入蔥蒜,花椒和紅干椒炸香,然后把熱油倒入魚片盆中即可。
12、成品圖。
注意事項:
1、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。
1、做酸菜魚沒有規(guī)定的特定魚,所以有人用草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚、鱸魚等淡水魚,也有人用海水魚,比如龍利魚等,海水魚雖然刺少,但是魚肉沒有淡水魚的肉質(zhì)那么滑嫩,肉質(zhì)要稍微更老一些。
2、每一種魚都有自己的特點,就拿黑魚和草魚來說吧,黑魚刺少,但肉質(zhì)韌性較強,草魚的刺多,但肉質(zhì)要比黑魚的肉質(zhì)要更鮮嫩,怕魚刺又要鮮嫩的可以選擇鱸魚試試,魚刺少,而且比較集中,肉質(zhì)也不錯。所以做酸菜魚要用什么魚最好就要看各人的選擇了。
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