家常蒸菜有：蒜香蒸肉、荷葉粉蒸肉、家常荷葉粉蒸大排、菜有菜粉葉粉蒸魚(yú)、家常荷葉粉蒸雞等。菜有菜

1、家常蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克，菜有菜糯米粉150克，家常大蒜50克，菜有菜鮮青椒100克，家常精鹽10克，菜有菜料酒10克，家常嫩肉粉1克，菜有菜香醋40克，家常油30克，菜有菜辣椒油80克。

2、荷葉粉蒸肉

原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，姜片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

3、荷葉粉蒸大排

原料：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，蔥段10g，姜片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

4、粉葉粉蒸魚(yú)

用料：新鮮青魚(yú)肚當(dāng)500g，料酒75g，醬油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。

5、荷葉粉蒸雞

原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。

米酒跟醪糟完全不一樣，醪糟只是大米發(fā)酵而成的飲料，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精釀程序，且比較渾濁。

而真正的米酒是經(jīng)過(guò)9到工序釀造而成的。這樣才能有清甜的口感以及清澈的酒體。

釀造米酒步驟如下

l 精磨：碾除糙米表層雜質(zhì)。

l 浸米：井水浸泡12小時(shí)。

l 蒸米：蒸至膨脹發(fā)亮、嚼不沾齒。

l 冷卻：冷水澆淋，降低糯米粘性。

l 拌曲：酒曲碾成細(xì)粉，與米翻拌均勻。

l 落缸：陶缸透氣保溫，保持自然發(fā)酵環(huán)境的同時(shí)，隔離雜菌。

l 搭窩：增大米酒與空氣接觸面，利于充分均勻發(fā)酵。

l 發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)20日。

l 榨酒：木板壓榨，避免混入金屬、塑料等異味。

喝到過(guò)市場(chǎng)上一款米酒，叫蓑衣米酒，感覺(jué)還不錯(cuò)，是真正真正的米酒，口感清甜醇厚，酒體也晶瑩。完全顛覆了對(duì)米酒的看法，真心好喝。

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