蘿卜干咸菜的干蘿做法：

1、將蘿卜洗凈，卜干先切成筷子厚的咸菜片，再切成筷子粗的干蘿不斷刀條，掛到棉線上，卜干在通風(fēng)處晾曬4、咸菜5天。干蘿

2、卜干用溫開水洗去灰塵，咸菜擠干水份后，干蘿抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，卜干再拌上辣椒面、咸菜花椒面（如果怕麻味，干蘿就改用少量花椒粒）、卜干芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、咸菜少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）。

3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

酸辣蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

1、蘿卜洗干凈，先順長切成片，在切成比指頭細(xì)一點(diǎn)的條，放大盆里，加鹽拌勻腌倆個(gè)小時(shí)。

2、腌出水的蘿卜干變稍微蔫一點(diǎn)，把鹽水倒掉不要，蘿卜干用清水洗倆遍，洗好的蘿卜干，攥干水分。

3、把蘿卜曬干。

4、燒一壺開水，把蘿卜干燙一下，半干的燙一下就撈起，干得多一點(diǎn)的可以多泡一會 吃多少燙多少，剩下的直接晾干。燙好的蘿卜干，瀝干水，有條件的晾干表面的水分，等不及的用廚房紙擦干，切成小丁，小一點(diǎn)的更入味。

5、辣椒面根據(jù)自己吃辣的程度來放，熱油潑一下辣椒面，家里有潑好的油潑辣子直接拌也可以。

6、蘿卜干倒入油潑辣子的盆里，拌勻，加一小勺糖，如果用的是水果蘿卜本身蘿卜甜甜的也不辣可以不放糖，加倆勺醋，醋的多少也根據(jù)自己口味放，不愛吃酸的不放醋也可以嘗一下咸淡，拌勻就可以吃啦。

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