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浮云鱈魚羹

原料：

鱈魚 250克

嫩豆腐 1塊

油皮 2張

雞蛋 1個

青蒜 半根

小蔥 1根

姜片 2片

輔料：

腌料

鹽、鱈魚胡椒粉 少許

淀粉 2小匙

調(diào)味料

料酒 2大匙

醬油 半大匙

鹽 1小匙

胡椒粉、有什又好淀粉水 適量

做法：

1、好吃鱈魚去骨、誰知道去皮，鱈魚魚肉切成指甲大小的有什又好片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，好吃切段；青蒜洗凈，誰知道切絲。鱈魚

2、有什又好鍋中燒熱2大匙油，好吃煎香蔥段、誰知道姜片和魚骨、鱈魚魚皮，有什又好淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

豆酥鱈魚(轉(zhuǎn))

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許

調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許

做法：

1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。

2. 將蔥、將、蒜切末備用。

3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。

4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先準備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

注：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。

香煎銀鱈魚的做法！

衰神發(fā)表于 2004-04-23

香煎銀鱈魚

4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。

做法：

1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。

3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。

4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鱈魚柳（圖）

主 料：

帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。

配 料：

汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做 法：

1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。

2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動魚卷，使之均勻熟透。

3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。

4、 進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。

西紅柿燉鲅魚

用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。

2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫(yī)學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味。

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金牌銀鱈魚

操作:將銀鱈魚切塊加入調(diào)料腌半小時，放入生粉、面粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鐘即可。

燕麥銀鱈魚

操作:1.鱈魚加入調(diào)味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。2.將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

冰糟鱈魚凍

操作:1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內(nèi)加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。2.鍋內(nèi)加入一小湯碗水，然后投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入備用小湯碗，淹沒魚片，冷卻結(jié)凍后扣入盆中即可上席。

雞汁銀鱈魚

操作:1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調(diào)味，放在盤中裝飾并跟上菜絲色拉。

香煎鱈魚

操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。4.油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

鱈魚湯材料

操作：(1)把鱈魚洗凈，除內(nèi)臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈，撈在筐里。(2)把白菜葉桿切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里，加水煮后入味撈取。(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜，并放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。(5)牡蠣熟后，味道協(xié)調(diào)時滅火。

好了，以上就是鱈魚的具體做法了，有興趣的朋友可以試著做做吧。美逢佳節(jié)倍思親，一道菜，一份相思，這千里之外的菜肴不僅是濃濃的親情愛，更是舉家團圓的歡樂，現(xiàn)在舅舅是否還在伴著這月光在工作崗位上兢兢業(yè)業(yè)，辛苦的耕耘一方土地呢，不知他是否知道千里之外的侄女在想著他呢？我是相信心的力量的。但愿人長久，千里共嬋娟。

2如何做好清蒸鱈魚

一、小嬰兒的做法，寶寶小于1周歲的可以試下：

1、把銀鱈魚化開，用手仔細摸索，雖然銀鱈魚刺已經(jīng)很少