如果你想吃蘑菇醬，你可以在家做。蘑菇味道不錯(cuò)。一次做一大鍋，放上半個(gè)月也不會(huì)壞。拌飯和饅頭都可以做成抓面的哨子。吃起來(lái)第一眼就覺得很好吃，成本也不高。煮半鍋要十幾塊錢，醬香味也夠濃郁，可以吃。香菇是一種高蛋白低脂肪的菌類，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老百姓餐桌上的常見食品。烹飪方法多種多樣，如煲湯、煎炸、燒烤等。

配料:香菇、雞肉、蔥、大蔥、姜、花椒、老干媽豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、料酒、生抽。準(zhǔn)備1斤鮮香菇，切去香菇根部。香菇的腿可以保留，不影響口感。香菇用絲瓜布洗幾次，清洗干凈，控制水分。用手將蘑菇撕成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成小塊。這一步也可以用刀劈。就我個(gè)人而言，我更喜歡把它們切成塊吃。用絞肉機(jī)更方便。準(zhǔn)備1斤雞胸肉，清洗干凈，把肉切成更大的方塊。加入適量醬油上色，加入適量料酒去腥，拌勻，待用?；ń妨７庞停聪?，挑出花椒粒。

此時(shí)將香菇丁放入鍋中，小火翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬和醬油；翻炒均勻，加入少許糖提鮮，再加入老干媽豆豉和蠔油，翻炒均勻。如果這個(gè)時(shí)候覺得有點(diǎn)干，可以加點(diǎn)食用油，油多了味道更好；做蘑菇醬，我個(gè)人喜歡用干蘑菇做，更有風(fēng)味。記得把洗好的蘑菇里的水?dāng)D出來(lái)。鍋里水太多會(huì)影響蘑菇的風(fēng)味，還容易濺油。不要把蘑菇切成片。顆粒狀的更有嚼勁，就切丁吧。盡可能多放些油。油多了蘑菇醬更好吃，也容易保存。

如果油太少，蘑菇醬香味不足，提前炒辣椒。記得小火，涼油入鍋，不然容易燒焦。辣椒炒出味道后可以挑出來(lái)扔掉，不必和蘑菇一起炒，否則會(huì)影響蘑菇醬的口感。做蘑菇醬，要多放一點(diǎn)油，用小火慢炒蘑菇和肉丁，讓里面的水分蒸發(fā)掉，這樣可以保存更久?？梢杂酶上愎剑部梢杂悯r香菇。相比較而言，干香菇更有風(fēng)味和口感，更適合做香菇醬。