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街邊小吃店賣的餅好土豆餅，小小一個(gè)要五六塊錢，吃該看著它們?土豆躺?在油膩膩的鐵板上，雖然饞的餅好不行，但考慮到衛(wèi)生問題只能放棄。吃該飯店里30元一盤土豆餅造型倒是土豆精美，味道也正宗，餅好但無奈量太少，吃該一家三口完全吃不過癮。土豆

作為土豆的餅好忠實(shí)愛好者，想要吃到健康美味的吃該土豆絲餅，還不如自己在家制作。土豆今天分享一個(gè)土豆絲餅的餅好家常做法，不加雞蛋不加水，吃該焦香酥脆、解饞又管飽，絲毫不比外面賣的差。

土豆絲餅

所需食材：黃皮土豆2個(gè)、小蔥、蒜2瓣、生抽、白醋。

第一步：把土豆洗干凈，然后用擦絲器擦成細(xì)絲，加一勺鹽入底味。加鹽會(huì)讓土豆絲里的水分析出，然后把水倒掉，不然烙餅的時(shí)候容易散開、不成型。?

第二步：準(zhǔn)備一根蔥，蔥白切碎放一旁備用，剩下的蔥葉切細(xì)絲，和土豆絲放一起，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒絲，這樣土豆餅顏色和口感更豐富。

第三步：倒入30g土豆淀粉，分次少量加進(jìn)去，邊加邊攪拌，把所有食材攪拌均勻，讓每一條土豆絲都沾上淀粉，做出來的餅才更加酥脆。淀粉可以降低土豆餅的筋性，讓它表皮酥脆，內(nèi)里柔軟。

第四步：我們來調(diào)一個(gè)料汁，兩個(gè)大蒜剝皮壓成蒜泥，把蒜泥和切好的蔥白放入碗中，加一勺生抽、一勺白醋，淋入少許的香油增香，用勺子充分?jǐn)噭颉?

第五步：平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱刷一層油，油多放一點(diǎn)煎的更酥脆。舀一勺土豆絲放進(jìn)去，攤成一個(gè)個(gè)小圓餅，表面撒一些白芝麻，點(diǎn)綴的同時(shí)還能增香，再刷一層油鎖住水分。

第六步：慢慢煎2分鐘，一定要全程開小火，煎得過程中要勤翻面，土豆餅里的蔥絲遇熱容易變黑，但不會(huì)影響口感。 烙至兩面焦黃，用鏟子按壓餅皮發(fā)出脆響，就可以出鍋裝盤了。

土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統(tǒng)小吃，屬于徽菜、粵菜系?？谖鄂r美，營養(yǎng)豐富。

德式做法

1.將土豆洗凈去皮，切片，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。

2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹葉狀。

4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金**即可。然后碼放在一個(gè)煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。

注意事項(xiàng)

1．土豆制泥要選黏質(zhì)土豆，入口細(xì)糯。

2．煎餅時(shí)掌握好火候、油溫，不要煎焦、煎煳。